白海老味噌のカルパッチョ レシピ
白海老味噌でいつもと違うおもてなしメニューを作ってみませんか？ 材料 白海老味噌…大さじ1 白身魚…適量 だし醤油…大さじ1 オリーブオイル…適量 胡椒…適宜 塩…適宜 作り方 1. 白海老...
ラーメン
新湊のすぐそば、高岡市姫野にあるラーメン屋「すたじあむたけ」。
老若男女に愛される正統派のラーメンをはじめ、
富山湾の宝石「白えび」の芳ばしい風味を生かした「白えびらーめん」や
鰤の醤油を使用した「鰤醤らーめん」、「山うにらーめん」、
「坦々麺」など、多彩なメニューをご用意してお客様をお待ちしております。
白えびが水揚げされる海は、世界中でも富山湾のみといわれています。
そんな貴重な白えびをぜいたくにラーメンにしました。
さまざまな角度で白えびを楽しんでもらえるよう、白えびらーめんは４種類を用意。
ぜひ食べ比べをして白えびらーめんを楽しんでください。
お品書きたけの味
味の決め手となるのは、
ホテルのセントラルキッチンなどで経験を積んだ店主が作る三種のタレ。
塩、味噌、醤油の3種を柱に、知識とアイデアで豊富なメニューを作り出しています。
スープは旨味を感じつつ飽きがこない味はまさに「シンプル イズ ベスト」。
ガラ、ゲンコツなどをたっぷり使い、下ごしらえ、
アク取りを丁寧におこなって透き通るスープに仕上げています。
【塩タレ】
昆布と煮干しを一晩水につけて出汁をとり、2種の塩をブレンド。あっさりとしながらも旨味を感じるタレに仕上げました。
【味噌ダレ】
白味噌、赤味噌など、選りすぐりの味噌をブレンド。1週間熟成させ味に深みを出しています。
【醤油ダレ】
香味野菜を炒めてペースト状にし、醤油と酒、みりんなどで和風に仕上げたあと、1週間熟成させて仕上げています
トピックス
2021.12.15 2021.12.15 2021.12.15
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お知らせ
たけの白海老味噌
白海老味噌
白海老味噌は白えび味噌ラーメンで使うペーストを
家庭用にアレンジしました。
たっぷりの白えびと香味野菜をペースト状になるまで炒めたあと、
赤味噌、白味噌、芝麻醤、甜面醤に加え、
二種の秘伝ダレを調合しました。
ピリ辛で濃厚な風味が食欲をそそります。
たけ謹製 白海老味噌
たけ謹製 白海老味噌は「すたじあむ たけ」の名物・白えび味噌ラーメンで使用している出汁味噌を家庭用にアレンジした逸品。
ピリッと辛くて濃厚な大人のおかず味噌は、
焼きおにぎりや卵かけごはん、田楽みそ、
鍋料理、 麺料理にもあう、いわば“万能調味料 ”。
あなた好みの組み合わせで、
ぜひお召し上がりください。
